깨끗한 식품 공장도 왜 더러워질까?
티끌 하나 없는 바닥이면 안전한 제품이라고 생각하시죠. 우리도 예전에는 그렇게 생각했어요. 하지만 모든 것이보았다깨끗했지만 문제는 계속 발생했습니다. 감사 실패, 박테리아 급증, 심지어 완제품 부패까지.
~에S 쉐이크 샤인, 우리는 단순히 그 이상을 제조합니다샤인 HOCl 생성기. 우리는 심각한 위생 문제에 대한 현실적인 답변을 제공합니다.식품 가공세계. 우리가 물었을 때,깨끗한 식품 공장에서도 왜 더러워지는 걸까?, 우리는 우리가 발견한 것을 예상하지 못했습니다.
그 비하인드 스토리를 들어보시죠.
깨끗한 장비 ≠ 깨끗한 공장
모든 팀이 기계를 닦고, 배수구를 닦고, 바닥을 걸레질합니다. 그런데도 식중독은 여전히 잠입합니다.
그 이유는 다음과 같습니다.청소 과정종종 잘 작동하지 않습니다.
· 청소는 항상 살균을 의미하는 것은 아닙니다.
· 살균은 살균율을 보장하지 않습니다.
· 미생물은 우리가 생각하는 것보다 더 빨리 회복됩니다.
· 교차 오염은 순식간에 발생합니다.
외모는 속이고 있습니다. 에이스테인레스 스틸믹서는 여전히 식민지를 숨기면서 빛날 수 있습니다.박테리아 바이러스긁힘이나 나사 머리에.
깨끗한 식품 공장이 여전히 더러워지는 이유
핵심 문제는 5가지로 요약됩니다.
1. 표면 세척에 저항하는 바이오필름
2. 부적절한 살균제 또는 약한청소 솔루션
3. 표준 운영 절차의 인적 오류
4. 더티원료청정 구역 진입
5. 검증 및 테스트 부족
우리는 다섯 가지 문제에 모두 직면했고, 더 나은 화학 반응과 더 긴밀한 작업 흐름으로 문제를 해결했습니다.
흙이 진짜로 숨어 있는 곳
찾지 못한 건 고칠 수 없지. 그럼 숨겨진 먼지는 어디에 있는 걸까?
개스킷 및 씰
고무 홈에는 지방과 단백질이 갇히게 됩니다. 시간이 지나면 발효됩니다. 냄새가 나네요. 그들은 병원균을 품고 있습니다.
장비 밑면
누가 마지막으로 슬라이싱 테이블 아래를 청소한 게 언제였더라? 아니면 기어박스 뒤를 청소한 게 언제였더라?
배수구 및 함정
겉보기엔 깨끗해 보이는데, 속은? 바이오필름 천국이네요.
통풍구 및 HVAC
공기는 입자를 운반합니다. 입자는 병원균을 운반합니다. 덕트 설비가 가장 큰 적이 될 수도 있습니다.
작업자 터치 포인트
장갑. 단추. 문 손잡이. 씻지 않은 손가락 하나하나가 흔적을 남긴다.
바이오필름 - 침묵의 방해자
바이오필름은 박테리아가 모여 점액질 보호막을 형성할 때 형성됩니다. 바이오필름은 표면에 달라붙어 증식하며 일반 세척제에 대한 내성을 지닙니다.
심지어고압물로는 거의 찌그러지지 않습니다. 표백제는요? 때로는 겉면만 손상시키고 속은 그대로 두는 경우가 있습니다.
바로 그곳이다생성된 차아염소산들어옵니다.
바이오필름을 관통하고 분해합니다.실제로 공장.
실제 결과를 얻기 위해 우리가 바꾼 것
우리는 추측을 버리고 과학적으로 뒷받침되는 워크플로를 구축했습니다.
1. 철저한 드라이클리닝으로 시작하세요. 이 단계에서는 습기가 없어야 합니다.
2. 알칼리성 제품을 바르십시오.청소 솔루션단백질을 분해하다
3. 헹구세요고압 물
4. 스프레이 또는 안개차아염소산
5. 적절한 접촉 시간을 허용하세요(최소 1분)
6. 표면을 면봉으로 닦고 ATP 수치를 확인하세요.
7. 기록하고, 검토하고, 반복하세요.
이건 지나친 게 아니야. 생존의 문제야.
샤인 HOCl 생성기 - 우리의 비밀 무기
우리의샤인 HOCl 생성기게임을 바꾸었습니다.
우리가 그것을 신뢰하는 이유는 다음과 같습니다.
· 만드는 것차아염소산신선하고, 필요할 때 바로
· 그것은 작동합니다넓은 범위 표면의
· 리스테리아, 대장균, 살모넬라를 빠르게 죽입니다.
· 부식되지 않습니다스테인레스 스틸
· 주변은 안전합니다완제품
야외 플랜트 분무, 표면 분무, 심지어 부츠 딥에도 사용합니다. 한 대의 기계로 무한한 활용이 가능합니다.
혼돈에서 통제로 - 사례 연구
닭고기 가공 시설을 예로 들어 보겠습니다. 몇 년 전만 해도 저희는 다음과 같은 시설을 갖추고 있었습니다.
· 주간 면봉 검사 실패
· 털 제거 장치 아래에 점액이 쌓임
· 냄새에 대한 불만
· 화학 살균제에 한 달에 3,000달러
HOCl 기반 위생 시스템으로 전환한 후:
전에 |
90일 후 |
주당 16회 ATP 면봉 검사 실패 |
1주일에 1번 실패 |
화학 비용: 3,000달러 |
비용: $1,050 |
월 2건의 제품 거부 |
0 |
근로자 불만 8건/월 |
0 |
그건 마법이 아니었습니다. 규율이었고, 올바른 도구를 사용하는 것이었습니다.
중요한 장기적 이익
숫자 그 이상, 그 이상을 이야기해 봅시다.마음의 평화.
이제 우리는 다음 사항을 알고 더 쉽게 잠을 잘 수 있습니다.
· 우리의 음식은 가장 엄격한 기준을 충족합니다.식품 안전 표준
· 우리의생산 공정더 부드럽게 실행
· 우리의 감사는 더 빠르게 진행됩니다
· 우리 직원들은 아프거나 짜증이 나지 않고 안전하다고 느낍니다.
· 우리 브랜드 평판은 굳건합니다
적절한 청소가 실제로 제공하는 효과는 바로 이것입니다.
일부 세척 프로세스가 여전히 실패하는 이유
프로토콜이 있어도 문제는 발생합니다.
급하게 청소하다
생산 마감일이 다가오면 청소를 할 수 없게 되고, 모두가 손해를 보게 됩니다.
모든 사이즈에 맞는 제품
표면마다 필요한 화학 물질이 다릅니다. 모든 표면에 같은 화학 물질을 사용하면 어떤 것은 더러워질 수 있습니다.
열악한 직원 교육
아무리 최고의 제품이라도 팀원들이 올바르게 사용하지 않으면 효과가 없습니다.
과신
단지 그것 때문에외모깨끗하다고 해서 꼭 깨끗한 것은 아닙니다. 테스트를 건너뛰지 마세요.
청소만 하지 말고 측정하세요
이제 우리는 이것을 사용하여 모든 교대를 검증합니다.
· ATP 면봉
· pH 스트립
· 접촉 시간 타이머
· HOCl ppm 미터
· 월별 리프레셔 교육
청결함은 더 이상 감정이 아니라 데이터입니다.
우리의 마음을 사로잡은 예상치 못한 HOCl 사용 사례
HOCl은 표면 처리에만 국한되지 않았습니다. 그래서 실험을 시작했습니다. 효과가 있었던 방법은 다음과 같습니다.
· 흡기 도크 안개 제거—팔레트에서 곰팡이 증식이 중단되었습니다.
· 부트 딥 스테이션—트랙인 위험 감소
· 포장 구역의 안개—공기 중 효모 수를 줄입니다.
· 상자 청소 욕조—가금류의 유통기한 연장
· 진공 밀봉기 사전 세척—필름이 하나도 남지 않았습니다
우리는 결코 예상하지 못했습니다차아염소산이렇게 다재다능할 수 있다는 게 정말 놀랍습니다. 하지만 이제 그것 없이는 살 수 없습니다.
우리 팀의 감정적 변화
청소는 마치 벌을 받는 것 같았습니다. 매캐한 연기, 따끔거리는 피부, 끝없는 닦기.
지금? 우리는 그것을 즐깁니다. 그것이 효과가 있다는 것을 아는 데 만족감이 있습니다. 우리의청소 솔루션우리를 질식시키지 마세요. 그것들은 우리를 보호합니다. 우리의 도구는 우리를 좌절시키지 않고 오히려 힘을 실어줍니다.
그리고 감사원에서 "이곳은 뭔가 다르다"고 말할 때 우리는 자랑스러워합니다.
최전선에서의 마지막 교훈
우리는 그것을 힘들게 배웠습니다깨끗한 식품 공장도 여전히 더러워진다"깨끗함"만으로는 결코 충분하지 않기 때문입니다.
무엇이 효과가 있나요?
· 과학에 기반한 화학
· 스마트 워크플로
· 실제 훈련
· 합리적인 도구
· 신뢰하세요. 하지만 모든 것을 확인하세요.
식품 안전은 우리가 체크하는 것이 아닙니다.살다.
적절한 청소를 위한 체크리스트
이 작업이 매일 수행되는지 확인하세요.
· 눈에 보이는 잔해물을 모두 제거하세요.
· 맞춤형 사용청소 솔루션
· 적용하다생성된 차아염소산
· 정확한 접촉 시간을 허용합니다.
· 사용고압 필요한 곳에
· 숨겨진 표면과 덕트 청소
· ATP를 사용하여 면봉을 채취하고 테스트합니다.
· 모든 청소 이벤트를 추적합니다
· 모니터원료 작업자 위생
· 생산 시작 전 검사
마음의 평화를 원하시나요? 첫걸음을 내딛으세요.
하루 만에 모든 것을 점검할 필요는 없습니다. 청소 구역 하나만 정해 놓고 시작하세요. 독한 살균제를 HOCl로 바꿔보세요. 결과를 추적하고 데이터가 말하게 하세요.
우리는 당신과 함께 여정을 걸어갈 것입니다. 그리고 만약 당신이청소 과정맞지 않는다면, 이걸 기억하세요:
깨끗해 보이는 공장이라도 더러워지면—당신은 혼자가 아닙니다. 하지만 당신은~할 수 있다고쳐주세요.
함께 빛나자.
참고자료
에이. NIH – 차아염소산 효과